Resep Semur Ayam Ala Ibu

Semur ayam biasanya saya temukan saat perayaan hari besar Iedul Fitri atau Iedul Adha. Dipadukan dengan ketupat kemudian ditambahkan sambel goreng kentang, tumis buncis dan acar mentimun/ wortel. Saya bisa makan sampai 5 kali sehari jika ada menu ini. Semur ayam agak berbeda dengan ayam goreng kecap, dari segi rasa juga cukup berbeda. Berikut ini resepnya untuk porsi 4-6 orang:

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran minimal 900gram, lebih besar lebih baik, potong menjadi 14 bagian kecil, yaitu: dada mentok (2), dada (4), sayap (2), paha atas (4), paha bawah (2).
- Kentang 2 buah potong menjadi 8 bagian.
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu oles:
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan air jeruk nipis

Bumbu:
- 100 ml kecap manis
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis batang
- 700 ml santan kelapa
- 2 buah tomat potong besar
- 1 sendok teh merica
- 1/4 butir biji pala
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sendok teh garam

Langkah Pembuatan:
1. Siapkan tempat yang cukup untuk semua potongan ayam, kemudian lumuri dengan dengan garam dan air jeruk nipis, dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
2. Siapkan wajan yang berisi minyak yang sudah dipanaskan, goreng ayam hingga matang secukupnya, yaitu hanya sampai berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Selanjutnya, goreng setengah matang kentang yang sudah dipotong-potong.
3. Masih dalam wajan yang sama, kurangi jumlah minyak sampai cukup untuk menumis. Panaskan lagi minyak gorengnya, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan yaitu merica, biji pala, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe dan garam. Tumis hingga harum.
4. Masukan ayam dan kentang yang sudah digoreng tadi, kemudian kecap, daun salam, cengkeh dan kayu manis, aduk agar bumbu merata.
5. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
6. Aduk terus sampai kuahnya mendidih, kemudian masukan tomat.
7. Masak semur ayam hingga matang dan kuah menjadi sedikit berminyak. Tandanya air santan kelapa sudah berubah menjadi minyak.
8. Angkat dan hidangkan bersama dengan nasi hangat atau ketupat.

Selamat Makan!

Resep Ayam Goreng Kecap

Ayam goreng kecap, rasanya manis dan gurih, ditemani dengan nasi hangat dijamin dapat membangun selera makan. Kadang ditambahkan perasan air jeruk nipis sehingga rasanya menjadi lebih segar. Beberapa orang menamainya dengan semur ayam, namun menurut saya beda. Saya membedakannya seperti ibu saya memasaknya. Ayam goreng kecap tidak begitu banyak kuahnya, rasa dominan manis dari kecap namun ada sedikit rasa unik lezat dari jahe, jeruk nipis dan bawang bombay. Sementara untuk ayam semur sama-sama dominan rasa kecap manis namun, kuahnya lebih banyak dan ada rasa gurih dari santan, pala, daun salam atau kadang ditambahkan cengkeh.

Berikut ini resep ayam goreng kecap sederhana yang dapat membangun selera makan anda. Porsi untuk 4-6 orang.

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran minimal 900gram, lebih besar lebih baik, potong menjadi 14 bagian kecil, yaitu: dada mentok (2), dada (4), sayap (2), paha atas (4), paha bawah (2).
- minyak goreng secukupnya


Bumbu oles:
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh garam
- 1 ruas jahe

Bumbu saus kecap:
- 100 ml kecap manis
- 1/2 sendok teh garam
- 4 siung bawah merah iris
- 1/2 siung bawang bombay iris
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- mentega untuk menumis

Langkah Pembuatan:
1. Siapkan sebuah tempat yang cukup untuk semua potongan ayam. Haluskan bumbu oles, kemudian balurkan pada potongan-potongan ayam tersebut. Diamkan selama 40 menit agar bumbu meresap.
2. Siapan wajan berisi minyak yang sudah dipanaskan, goreng ayam matang secukupnya. Artinya hanya sampai berwarna kuning kecoklatan namun tidak sampai kering.
3. Angkat ayam dan tiriskan
4. Siapkan wajan dan masukan mentega secukupnya untuk menumis. Kemudian tumis bawang merah hingga harum, masukan bawang bombay, kecap manis, garam dan air jeruk nipis.
5. Terakhir masukan ayam yang sudah digoreng tadi, kecilkan api agar kecapnya tidak gosong. Aduk-aduk sampai bumbu bercampur dan meresap.
6. Angkat dan hidangkan.

Selamat makan!

Resep Ayam Goreng Khas Bandung

Bandung, kota yang tak pernah ada habisnya untuk wisata kuliner. Salah satu favorit saya adalah ayam goreng khas-nya. Anda dapat menemukan ayam goreng ini di rumah makan khas Sunda. Gurih dan membuat lidah kangen akan rasanya.

Berikut ini resepnya:

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran besar, potong menjadi 9 bagian, yaitu: dada mentok (1), dada (2), sayap (2), paha atas (2), paha bawah (2).
- 250mL air putih
- minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 2 sendok makan jeruk nipis
- 3 batang serai yang sudah dimemarkan
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 cm kunyit atau 2 sendok teh kunyi bubuk
- 1.5 sendok teh lengkuas yang diiris
- 1 sendok teh garam
- 6 butir kemiri

Langkah Pembuatan:
1. Haluskan semua bumbu, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, garam, dan kemiri.
2. Campurkan bumbu yang sudah halus dengan jeruk nipis. Kemudian baluri potongan ayam dengan bumbu tersebut, diamkan selama 40 menit.
3. Siapkan panci dan masukan ayam yang sudah dibumbui, masukan serai dan air. Masak dengan api sedang dan panci tertutup sampai air mengering, kira-kira selama 1 jam.
4. Goreng beberapa potong atau goreng semuanya sekaligus hingga berwarna kuning kecoklatan. jangan terlalu lama, karena pada dasarnya ayam sudah matang ketika dimasak dalam panci.
5. Angkat dan tiriskan.

Selamat Makan!

Resep Ayam Goreng Crispy ala Restoran Fast-Food

Jika kamu sudah pernah merasakan kelezatan ayam krispi dari restoran fast-food, kamu pasti ketagihan. Daging ayamnya tebal, kulit krispinya tebal dan kriting, saat dimakan renyah dan gurih. Jika beli setiap hari tentu dompet akan lebih cepat tipis. Tidak ada salahnya mencoba membuat sendiri. Berikut ini rahasia ayam goreng krispi ala restoran fast-food. Tidak banyak bumbu, karena memakai tepung khusus yang sudah dibumbui. 

Bahan:

- 1 ekor ayam ukuran minimal 900gram, lebih besar lebih baik, potong menjadi 9 bagian, yaitu: dada mentok (1), dada (2), sayap (2), paha atas (2), paha bawah (2). Ini adalah cara potong standar fast food. 

- minyak goreng cukup banyak, agar ayam terendam sempurna

- Air secukupnya

Bumbu:

- 8-10 bungkus tepung kentucky crispy merknya Kobe (@80 gram)

- 1/2 sendok teh merica untuk menambah rasa

- 1/2 sendok teh garam

Langkah Pembuatan:

1. Siapkan 2 wadah, wadah pertama berisi adonan basah dan masukan merica dan garam, jangan terlalu banyak air agar tidak terlalu encer. Perbandingannya 1 sendok makan tepung maka airnya 6 sendok makan atau kurang. Adonan basah yang pas indikasinya ketika potongan ayam diangkat, tidak banyak menetes. Rahasia adonan agar krispi adalah memakai air dingin jangan air biasa. Masukan potongan ayam, lalu aduk 3-5 kali sambil diremas-remas. Anda dapat merendam ayamnya selama 30 menit, agar menjaga suhunya tetap dingin, masukan ke dalam lemari es/ chiller. 

2. Wadah ke dua isi dengan tepung kering. Keluarkan ayam dari lemari es, angkat ayam satu per satu, gulingkan ke tepung bubuk sampai ayam terbungkus tepung sambil ditekan lembut. 

3. Masukan kembali ayam ke dalam adonan basah yang dingin, tekan dengan lembut sambil aduk 3 kali.

4. Angkat lagi ayam satu per satu dari adonan basah, gulingkan kembali ke tepung bubuk sampai ayam terbungkus sempurna oleh tepung.

5. Panaskan minyak dengan suhu sekitar 166 derajat celcius (kurang lebih 5 derajat).

6. Masukan ayam satu persatu dan pastikan terendam sempurna.

7. Masak kurang lebih 12 menit, sampai warnanya sedikit coklat keemasan.

8. Angkat, tiriskan dan hidangkan.

Jika hasilnya ayam gundul tidak ada krispinya, ada beberapa kemungkinan penyebabnya, yaitu suhu air yang dipakai untuk adonan basah kurang dingin, saat diaduk meremasnya kurang kencang, suhu minyak kurang atau ayamnya tidak terendam oleh minyak saat digoreng. Jika berhasil, ayamnya krispi, kulitnya gurih dan renyah, ya selamat makan!

Resep Ayam Goreng Rumahan

Negara kita kaya akan rempah-rempah, berbagai macam bumbu rempah-rempah dapat kita beli dengan mudah dan murah. Di kala kebingungan akan masak apa, kadangkala masakan yang tidak banyak bumbu dapat mengembalikan semangat makan. Masakan yang tidak banyak rempah, dapat memberikan rasa asli dari bahan makanan itu sendiri. Berikut ini adalah resep Ayam Goreng Rumahan yang dibuat oleh mahmud (mamah muda) seksi, karena sempat agak malas belanja keluar jadi memanfaatkan bumbu yang ada saja, porsi hanya untuk 4-6 orang:

Bahan:
- 1 ekor ayam (bisa ayam kampung atau ayam kota), potong menjadi 9 bagian, yaitu: dada mentok (1), dada (2), sayap (2), paha atas (2), paha bawah (2). Ini adalah cara potong standar fast food. Cari ayam yang beratnya antara 800 gram - 1 kg, agar setiap potongan tidak terlalu kecil.
- minyak goreng secukupnya
- air putih 500mL

Bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh garam
- penyedap rasa secukupnya.

Langkah Pembuatan:
1. Haluskan semua bumbu, bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, garam, dan penyedap rasa.
2. Siapkan air dalam panci kemudian masukan bumbu yang sudah halus.
3. Masak sampai airnya habis atau tersisa sedikit.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang kemudian goreng ayam yang sudah direbus bersama bumbu tadi.
5. Goreng ayam sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Selamat makan!

Jika memang tidak ada bumbu sama sekali, ayam kadang hanya direbus dengan bumbu penyedap rasa. Kekuatan MSG di dalam penyedap rasa sudah cukup membuat rasa ayamnya gurih, namun tetap menyisakan rasa original daging ayam.

Resep Ayam Goreng Kremes

Ayam goreng kremes, namanya tidak begitu 'cetar' namun bikin gemes kalau menu ini sudah ada di depan mata. Kremesnya dapat menggantikan serundeng, sama-sama gurih, dan gurihnya itu bikin nagih. Variasi dari ayam goreng ini dibuat oleh ibu jika sudah terasa bosan dengan menu-menu rumahan yang biasa, Caranya tidak begitu sulit bagi para mahmud (mamah muda), dan sangat mudah bagi mamah-mamah yang sudah ahli memasak. Berikut ini resep ayam goreng kremes dari ibu tercinta dengan porsi 4-6 orang:

Bahan:
- 1 ekor ayam (bisa ayam kampung atau ayam kota), potong menjadi 9 bagian, yaitu: dada mentok (1), dada (2), sayap (2), paha atas (2), paha bawah (2). Ini adalah cara potong standar fast food. Cari ayam yang beratnya antara 800 gram - 1 kg, agar setiap potongan tidak terlalu kecil.
- 500 ml air putih, jika ayam kampung tambahkan air
- Minyak goreng secukupnya.

Bumbu:
- 1 potong serai
- 2 lembar daun salam
- 3 siung bawah merah
- 1 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sendok teh kunyit bubuk atau kira-kira 1cm kunyit utuh
- 1 sendok teh jahe bubuk
- 1 sendok teh ketumbar
- garam secukupnya

Bumbu kremes:
- 1 butir telur ayam
- 4 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras

Langkah Pembuatan:
1. Haluskan bumbu yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe dan ketumbar.
2. Masukan ayam, air, daun salam, serai serta bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke dalam panci, masak dengan api kecil, ungkep dalam panci tertutup sampai ayam menjadi lunak.
3. Angkat dan tiriskan ayam kemudian sisihkan bumbunya.
4. Goreng ayam di dalam wajan hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
5. Untuk bumbu kremesnya, bumbu yang tadi disisihkan dicampurkan dengan telur, tepung beras dan tapioka, kemudian goreng hingga kering. Cara menggorengnya dengan aduk melingkar sampai kering.
6. Taburkan bumbu kremes di atas ayam.

Selamat makan!

Resep Ayam Goreng Serundeng

Ayam goreng serundeng, mendengar namanya saja sudah membuat air liur dalam mulut membanjir, perut kruyuk-kruyuk, mulut sudah tak sabar untuk mengunyah. Masakan ini favorit saya sejak kecil, selalu dapat membangun selera makan begitu melihat menu ini. Penasaran bagaimana cara membuatnya, berikut ini resep ayam goreng serundeng dari ibu tercinta:

Bahan:
- 1 ekor ayam (bisa ayam kampung atau ayam kota), potong menjadi 9 bagian, yaitu: dada mentok (1), dada (2), sayap (2), paha atas (2), paha bawah (2). Ini adalah cara potong standar fast food
- 400gram parutan kelapa (jika suka sekali dengan serundeng, bisa ditambahkan secukupnya).
- 500ml santan kelapa
- Minyak goreng (semua ayam agar terendam minyak).

Bumbu:
- 4 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar kecil daun jeruk
- 2 cm kunyit

Langkah Pembuatan:
1. Campurkan semua bumbu yang sudah dihaluskan, tumis sampai harum.
2. Masukan santan kelapa, ayam, dan parutan kelapa, aduk-aduk, setelah mendidih kecilkan api dan ungkep ayam sampai matang dan air agak mengering.
3. Angkat dan tiriskan ayam kemudian pisahkan bumbunya.
4. Panaskan minyak secukupnya (usahakan sampai ayam terendam), goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
5. Terakhir tumis bumbu yang sudah dipisahkan tadi, tanpa minyak (atau sedikit sekali sisa menggoreng ayam) dengan api kecil hingga menjadi serundeng. Inilah the best part, bumbu ini gurih sekali walau tanpa MSG. Selanjutnya tinggal angkat dan taburkan di atas ayam goreng.
Selamat makan!